抱罗粉

在祖国最南端的海南，并不是只有海鲜、椰子可以吃，这里还有多种多样的早餐，单单粉类就不下五种。而这种圆溜溜的抱罗粉与海南粉一样深受人们的喜爱，味道也是溜溜的！

抱罗粉因盛起海南文昌市的抱罗镇得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。

抱罗粉选用优质大米精心制粉，粉条白皙细滑，可以干捞也可以做汤。

将焯过热水的米粉沥干，逐一加入特制牛肉干丝、炒猪肉丝、花生米、炒芝麻仁（碾成碎末）、竹笋、酸菜、豆芽及蒜香熟油、香菜、葱花等，轻轻一搅拌，爽滑的抱罗粉中和了各种配料的味道，糅合成自己独有的风味，在海南粉界闯出自己的一片天地。可算是地道的老海南风味，让人吃了还想再吃！

而汤吃，则是配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等，味道鲜美，多吃不腻。

抱罗粉好吃在于汤靓。无论是干捞还是汤吃都会加入靓汤，在粉店里往往放着一个大锅，锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。在抱罗粉上桌之前都会浇上如此高汤，说不好吃都没人信。

东山羊

在海南流传着一句话“无鸡不成宴”，但在婚丧嫁娶的宴席上，却也有“无羊不成宴”的说法。东山羊被评为四大名菜之一，因为来海南旅游的人越来越多，其名声更是与日俱增，并已成为海南旅游一大品牌。

东山羊全身毛色乌黑发亮，所以又叫黑山羊，个别的也有褐色，蹄为褐黑色。别看它黑乎乎的，来头可不小，据传早在宋代，海南东山羊就列为皇室贡品，民国时代，南京政府也将其列入“总统府”膳单，2001年曾进入人民大会堂成为国宴，而今更是名扬四海。

东山羊以肉用为主，其肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味美、无膻味，营养价值很高，吃过的人无不交口称赞。东山羊最好吃的莫过于羊皮，无论是红烧还是白切，羊皮软糯绵香，入口嫩滑，瞬间击中味蕾。吃完东山羊，不仅温暖了胃，整个身子也跟着暖和了。所以在海南流传一句话：“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”。

万宁县的东山岭，岭上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉畅流。奇石间生长的野生“鹧鸪茶”叶，孕育了味道鲜美的东山羊。放养的东山羊，就是因羊食东山岭的稀有草木所致。故有“不是野味胜野味”的美誉，现如今正宗的东山羊数量有所缩减，但是政府已经在大力发展东山羊养殖业。2009年，海南东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。食客们，且吃且珍惜吧。

海南鸡饭

最让海南人心心念念忘不了就是这一口海南鸡饭，海南鸡饭发源于海南，20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大，备受欢迎，如今已经成为新加坡的国菜。

海南鸡饭在海南的知名度反而不及它在新加坡和东南亚的知名度，我们在很多新加坡电视剧中都可以看到“海南鸡饭”这种餐食。作为海南仔，看到本岛的美食在岛外发扬光大，是一种欣慰。

海南鸡饭，重点就是饭，煮过鸡的汤再来煮饭，最好的鸡饭选用的“文昌鸡”。由于文昌鸡供不应求，一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

制作方法——猛火热锅中下鸡油、蒜茸或葱条爆香的鸡油，倒进用鸡汤煮熟的米饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。

米饭吸收了鸡油，油润软滑，颗粒分明。好吃的文昌鸡饭一般保有文昌鸡的鲜甜，充分吸收了鸡油的米饭更是喷香无比，一碗怎么够！啊Vo，再加一碗！

海南粉

在海南仔心中最日常的早餐就是，“阿Vo（海南话对妇女的称呼），来一份海南粉”。于是，阿Vo手脚麻利地往粉里加上各种配料，一碗满足味蕾的海南粉就可以上桌了。不要小看海南仔天天吃的海南粉，它不仅成功入选海南非遗名录，还被选送参加国家第三批非遗保护名录的评选。不简单的咧。

海南粉有粗粉和细粉之分，大多海南仔说的海南粉是细粉，通常是米粉与多种色味独特的佐料腌制而成的。虽是小吃，但是海南粉的配料说出来可以吓到你。一碗海南粉里就有十多种配料，老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、黑豆芽、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜，及用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，不到10块钱的一碗海南粉吃下来，不心满意足我都不信。

刚端上桌的海南粉会带有鱿鱼丝、脆炸面片的香气，搅拌芡汁的醇香混合其中，红绿相间的搭配让人食指大动，不马上开动都对不起自己的胃。搅拌了芡汁的海南粉柔润爽滑，如果再搭配一些辣椒酱，吃起来更是满口喷香，回味无穷。吃后再喝上一碗阿Vo用海螺煮的清汤，更是鲜香无比。

海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。

海南粉在海口、澄迈、琼海等北部城市食用较普遍，在海口的大街小巷都可以看到海南粉的店面，也几乎是每个海南仔每个星期必吃的早餐。

你问我吃粉了没，今天刚刚吃过，你要不要也来一碗？

和乐蟹

海南四面临海，海产资源丰富，来到海南旅游怎能不吃海鲜，鱿鱼、螃蟹、海虾、生蚝、干贝一个都不能错过。而在这些海鲜里，和乐蟹可谓是名声在外，也是海南四大名菜中唯一的海货。

和乐蟹是生长在万宁小海的一种青蟹，只因邻近小海的万宁市和乐镇人擅长抓蟹，“和乐蟹”才因此而得名。在老一辈海南万宁人的记忆里，到了捕蟹季节的晚上，沿着小海的岸滩散步，能听见“沙沙沙”的声音，那是螃蟹脚爬过沙滩的声音，不小心都能踩到一只螃蟹。这个时候，只需要打着手电筒挑，哪只和乐蟹肥就把哪只捡进筐里……

可如今，作为本岛名菜，却落得一蟹难求？由于存活率低，当地人鲜少养殖。经过政府的努力，和乐蟹实现工厂化育苗，为和乐蟹的规模化养殖奠定了基础，是海南省实施“海洋强省”战略取得的成效之一。所以不用太担心以后吃不到正宗的和乐蟹哦。

和乐蟹要怎么吃才最美味？在海南海鲜馆通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹，当然做法也多采用传统作法——清蒸。相对螃蟹来说清蒸倒是最好烹饪方法之一，和内地略有不同的是，和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明火稍烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓，膏脂有肉感。加上独到的蘸料，可与清蒸大闸蟹相媲美，这可是地道的和乐蟹的吃法。蒸好的和乐蟹，掰开蟹壳，咸蛋黄一般油亮的蟹膏映入眼帘，吃上一口鲜嫩可口的蟹肉，唇齿留香。

和乐镇的螃蟹之所以肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草海菜，非常适宜螃蟹生长。每年的端午节、中秋节是品和乐蟹的最佳时段，此时和乐蟹蟹膏最多，多到可溢出体外。

鸡屎藤粑仔

有一种小吃满载着海南人童年的记忆，也是身在异乡海南人的乡愁。虽然其名字并不十分文雅，但是现如今已经步入大型酒店的大雅之堂，也成为了海南最为有名的小吃。在海口、文昌、琼海等地的大街小巷，无论是早餐、下午茶还是夜宵都会有它的身影。

它，就是鸡屎藤粑仔。它的制作方法很简单，将一种喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中的蔓藤类植物——鸡屎藤，和着米一块打粉，捏成粒状，加姜加糖煮熟之后就可以食用了。

在很多地方还喜欢在鸡屎藤耙仔了加入蛋花和着酒糟，公鸡碗装着刚煮好的鸡屎藤，雾气缥缈，蛋花漂浮其上，舀起一勺，一股浓浓的姜糖味。吃上一口，汤汁热乎乎的、甜滋滋的，蛋花滑嫩，嚼一嚼，糯糯的QQ的，无愧于海南最甜蜜的小吃的名头。加点酒糟，入口有点淡淡的酒味，像酒酿丸子似的好吃。吃完整个人浑身冒汗，特别舒畅。

在海南，由于鸡屎藤的名字，其被冠以了“最具乡土气息”的美食。别小看了这其貌不扬的家伙，它可是有清热、解毒、去湿、补血的功能，被民间称为“土参”的哦。无论冬天还是夏天，鸡屎藤粑仔都是热销的小吃，寒冷的冬日，喝上一碗热腾腾的鸡屎藤粑仔，浑身充满热量，满血复活。而在炎热的夏天，一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑籽下肚，冰冰爽爽，可以驱散一天的倦意。

鸡屎藤不单单是小吃，还可以“救命”，人家很厉害的！据说当年琼崖纵队被围困在山上时，缺食少穿，缺医少药，战士们就靠挖野菜充饥，后来野菜也挖完了，好多战士都得了营养不良性水肿。当地老百姓闻讯后，就把“鸡屎藤粑仔”装在竹扁担中，以打柴为名，躲过敌人的搜查，把“鸡屎藤粑仔”送到山上帮助战士们渡过难关。

嘉积鸭

琼海加积鸭在海南四大名菜中独具风味，不仅深受当地人的喜爱，全岛各地的人都爱它。它身板不大，既能出现在高雅的海南特色餐厅，在家宴中也少不了它。而它受到偏爱的理由在于其不同于其他的草鸭，又比普通的家鸭长得好看的多，形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。

是不是因为长得好看，所以也好吃？有可能哦。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

其实，加积鸭的鸭肉肥而不腻皮薄骨酥，在养殖的时候是有秘诀，要下功夫的。鸭子放在笼子里圈养活动量特少，这样鸭子的骨头就不会硬。等到28天后就开始舍内育肥，一天填饲料两次，上午下午各一次；饲料要捏成有一定硬度的长条形状，用手将鸭舌往下按然后将饲料填入其中。育肥过程中要控制鸭子的运动量，减少消耗，加快育肥的速度。等到20—30天，肉鸭达到标准体重或外观、手感肥胖为宜。这样养殖出的鸭子才是好吃正宗的加积鸭。

人家不仅好吃，营养价值还很高呢！在大数据时代，人家是有数据的！据测定，加积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。

陵水酸粉

每个地方都会有一些带有浓烈地方特色，又可以在美食届里一枝独秀地存在的美食，比如五仁月饼、臭豆腐。在海南，陵水酸粉就是如此，它可算是海南美食届里一朵奇葩，拥有忠实的拥趸，也由于风味独特，逐渐吸引了更多人的关注，默默从陵水杀出一片天地来到了全岛各地人们的餐桌。

陵水酸粉来自海南的陵水黎族自治县，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来。陵水酸粉普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一个就是甜，这甜味是由一种用蒜蓉酱、番茄沙司等多种调料熬成一种红色酱汁。无论哪里的酸粉，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为酸粉。

陵水酸粉的食法与海南粉、抱罗粉相同，但是配料却是其亮点，除了油炸花生和牛肉干外，还要加入空心菜、韭菜，和当地一种味道相当鲜美的海鲜沙虫，和一种既香又酸的酸酱，嗜辣者还可以再加一小勺号称“辣中之辣”的本地灯笼辣椒酱。由此，一碗正宗的陵水酸粉摆上来，酸辣甜香，佐料丰富，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开。

陵水酸粉来到全岛各地的餐桌，但由于沙虫这种海鲜如今价格已十分昂贵，粉店已经很少再用，换成了鱿鱼干，吃完了也是回味无穷。

吃陵水酸粉，就是要酸！最是这一抹酸让海南人欲罢不能，如果你来到海南没有胃口，可以尝试下这酸辣风味的陵水酸粉，定会让人终生难忘，不妨试试？

临高烤乳猪

海南的西部临高县，毗邻大海，水产丰富，土地肥沃，物产富饶，这儿很有意思，用行动很好地践行了老话“一天之计在于晨”，但并不是指工作，而是指品尝一种美食，这种美食在一天中最美好的早晨吃才是最美味的。

早晨，漫步在临高县城的临城河畔，老远便闻到一股浓浓的烤肉香。沿河畔摆开的简易圆桌上，已坐满了或三或五的的男女食客，把临城河畔清凉宁静的早晨喧染得热气腾腾。一只黄澄澄的乳猪正在炭火上烤着，浓郁的香气随着晨风扑鼻而来。

烤制好的乳猪全身金黄，泛着油光，同时空气中飘着浓郁的香味，让人忍不住想尝一块，吃下之后，嘴有余香，令人回味无穷。但烤好的乳猪要趁热吃，放置几个小时之后，皮没那么脆，味道也会失色很多。所以会享用美食的本地人就选择早餐吃烤乳猪，偶尔喝上一两杯。烤乳猪多食会略微有些油腻之感。而眼前一小碗开胃的海南小酸菜，正好调节了口中的腻味，简直是绝佳搭配。

临高烤乳猪生长在临高县，是当地十分有名的特色美食。体小腰直，皮薄肉瘦。烧烤后，色泽油红，皮酥肉香。声名远扬，是海南传统的出口产品。临高乳猪品质好，皮薄，瘦肉多，做法可以有烤乳猪、香炸乳猪、红烧乳猪以及清蒸乳猪等等。香气浓郁爽口，口味各具特色，但临高烤乳猪是最有名的。

在当地政府的推动下，临高烤乳猪已经不仅仅是当地的美食了，不少人慕名前来品尝。清晨的临高早餐店铺，可以看见不少背包客在点餐，店铺老板则在大块切肉，背包客们品尝过后没有说不好吃的。

在海南的清晨，就用临高烤乳猪来打开味蕾，开启一天的好生活吧！

文昌鸡

要让海南人给内地人推介海南美食，首先想到的必须是文昌鸡。不仅仅是因为好吃，更重要的是这是代表家乡的味道，也是让海南人最割舍不下的美味。

每次一说起文昌鸡，我脑中总会浮现这样的画面，刚刚出锅的文昌鸡色泽光亮，皮黄且脆。把文昌鸡白切后，鸡肉还保留着香浓的鸡汁，一口咬下去，肉质嫩滑，骨酥且鲜，这个时候你一定要配上海南特制的桔子蒜头蘸料，记住哦，是海南独特配方的蘸料，蘸了蘸料的鸡肉吃起来滑而不腻，满嘴喷香，吃完一只说不定还不够咯。

文昌鸡不仅海南人爱吃，在国外也是赞誉有加。白切文昌鸡和鸡饭在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。在2013年香港人最喜欢的海南旅游产品评选中，文昌鸡入选“香港人最喜欢的海南十大美食”。厉害了！由于文昌鸡饮誉海内外，不少游客到海南旅游、观光、度假，都会品尝一顿文昌鸡为快。

文昌鸡如此好吃，你可知它为何叫文昌鸡？其实是有传说的！相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名。

据说，最早被人们熟知的文昌鸡来自文昌潭牛镇天赐村，此村榕树颇多，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。怪不得文昌鸡吃起来那么香！文昌鸡大多个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平。

正宗文昌鸡除了在文昌潭牛镇能品尝外，海口三亚大多酒店和餐馆也可以享受该美味。

糟粕醋

在海南的最北端的文昌市铺前镇拥有肥沃的土地和丰富的渔业资源，这儿每年出产的粮食，不仅够自家食用，还有富余的稻米可用作酿米酒，而酿酒留下的“糟粕”，再经酿造，就成了海南有名的小吃“糟粕醋”。在海南，没有吃过正宗的糟粕醋，都不足以谈人生！

“酸酸甜甜就是我”便是糟粕醋最吸引海南人的味道，一把海菜，一块马蹄蟹，几颗海螺，几团荞头，再加上一些牛杂和海带，盛入碗中。掀开锅盖，酸酸辣辣的香味扑鼻而来，舀起一勺热乎乎的汤汁，淋在食材上，再片起浮在汤面上的一点辣椒油，这就是铺前最正宗的糟粕醋，一碗端上桌，空气中都会弥漫着酸香！

关于食用“糟粕醋”的具体起源现已无法考证，但长久以来的传统，让铺前人倍加珍惜这来自大自然的馈赠。经过米酒酿造后的米醋，有一种别样的香甜，再加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮，一锅新鲜的糟粕醋就出炉了。

在晚饭前，吃上一碗酸辣可口的糟粕醋，不仅开胃，还常常吃得人大汗淋漓，以驱赶潮涨潮落所带来湿气。秋冬之际，气温降低，寒气入体，常吃糟粕醋，不仅开胃，还有强身健体的功效。

糟粕醋不仅仅是小吃，在铺前、文昌乃至海口的大街小巷，常常能见到糟粕醋火锅的招牌，而米醋打边炉的吃法，也是铺前首创。糟粕醋作为汤底，可以往锅里加入海鲜、牛肉、海菜、青菜等，按照自己的口味加菜，都会让你大快朵颐。带着酒香的糟粕醋能够去除海鲜的腥味，而海鲜的加入也让糟粕醋调出了独特的风味。

由于糟粕醋比较独特的味道，在海南奇葩美食中排名位列第三。讲真，喜欢吃的人每个月都离不开它，不喜欢的听到名字就已经皱起眉头。

黄流老鸭

在海南人的心中，鸡总是占据了重要地位，但胃总会流出一席之地给鸭肉，四大名菜加积鸭便是佐证。而这只来自乐东黄流的老鸭却是后起之秀，足有赶超加积鸭的势头。来到海南，可千万不要错过这一道名吃，如今名声在外的黄流老鸭，已位列四大名菜之后，属“第五大名菜”。

黄流老鸭，因产自海南乐东县黄流镇而得名。作为主要原料的鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种。黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上，所选的鸭子，必须是下过蛋一年以上的老鸭子，因此美其名曰老鸭，鸭肉香劲而不肥腻。黄流老鸭有多种烹制方法，最常用的数白切和干煸两种。由于海南菜在制作上，最讲究的是原汁原味，口味清鲜，所以在海南，黄流老鸭以白切最能体现本土风味，也最为有名。

白切黄流老鸭，做法简单，但佐料配置十分讲究。只需旺火烧水，慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为准)捞起，待自然冷却后斩件装盘，金黄的皮下鲜香的白肉，十分诱人。这时候的老鸭有一定的韧性和嚼头，还可慢慢咀嚼鸭子的脆骨，越吃越香。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁做成佐料，鲜香的鸭肉蘸汁，放入口中，香气四溢，荡气回肠，好不满足。值得注意的是小调料有大学问，可是餐馆苦心研究的成果，也是招揽回头客的秘诀之一。

干煸和白切一样，食其鸭的嚼头和韧性，用调制的佐料进行干煸，鸭皮，鸭肉会更入味。除此之外，还可以做成老鸭煲，既美味又滋补：先将特养的鸭子制丕，再撒上配好的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸炖。等鸭子煨熟后上桌，鸭肉酥而不散，汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。